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吃韭菜不能壮阳,但这2个好处很多人不知道

“春食则香,夏食则臭”,这句俗语说的就是韭菜。“夜雨剪春韭,新炊间黄粱”,连诗圣杜甫都赞叹春天的韭菜。
韭菜壮阳
经过了一冬的“养精蓄锐”,春韭叶似翡翠,根白玉,清香鲜美,是春天里最不能错过的美食之一。

韭菜的营养价值怎么样,又该怎么挑选呢?

根据叶子的形状,韭菜可以分为细叶韭和宽叶韭。
细叶韭叶狭小而长,深绿色,味道浓郁,纤维含量高,有嚼劲;宽叶韭叶宽而柔软,叶色淡绿,水分含量高,质地柔嫩,韭香味、辣味都不如细叶韭,可根据个人喜好选择。
说起韭菜的好处,不少人第一个想到的就是“壮阳”,但很负责任地说,韭菜没有壮阳的功能,这真的有点强“韭”所难了。
但它确确实实有两个健康益处。
韭菜壮阳
从现代营养学的角度来说,其一,韭菜膳食纤维含量丰富,能增进胃肠蠕动,保持大便通畅,预防便秘,还能将消化道中的某些异物杂质包裹起来,排出体外。
作为一种绿叶菜,韭菜还富含多种维生素和矿物质,比如胡萝卜素、叶酸、镁、钾等。这些都是人体必需的营养物质。
其二,韭菜的另一个营养亮点就是富含植物化学物,比如含硫化合物及挥发性的精油,它们不仅让韭菜拥有独特的韭香气味,还可以抑菌,增进食欲。
值得注意的是,韭菜种植生长过程中容易被迟眼覃蚊(俗称韭蛆,葱蒜类蔬菜的重要害虫)侵害,这种虫子藏在土壤里,专咬韭菜的根,会引起韭菜枯黄甚至死亡,一般喷洒农药很难将其杀死。
因此,菜农通常用有机磷农药灌根,不但杀虫效果好,其提供的磷元素还可以对韭菜的生长起到促进作用,使其外观变得粗大、浓绿,卖相好。
需要注意的是,过量有机磷农药会被韭菜吸收,造成农残超标。

农残是否超标怎么判断呢?

农残是否超标,仅靠肉眼并不能辨别,因此建议大家去正规商超购买韭菜,其质量更有保证。
还有一个挑选韭菜的小技巧教给大家:
如果根部割口平整,捏住根部时叶片能够直立,说明韭菜比较新鲜;如果中间已经长出芯,或者叶子松垮,则说明不太新鲜,放置时间较长。
一般来说,韭菜的根部是农药残留最多的地方,因此,吃韭菜前最好把根部切掉半寸(接近2厘米)以上。然后择干净,用流动水清洗后,浸泡10~15分钟,再冲洗2~3遍就可以烹调了。
如果实在不放心,可以将清水换成淘米水、碱水或果蔬清洗剂,去除农残的效果更好。原因在于,淘米水和碱水均呈碱性,有机磷农药易在碱性条件下发生水解。
用果蔬清洗剂清洗后,后续冲洗需彻底,以免残留。
除了清洗,加热也对有机磷农药具有分解作用,烹调之后,有机磷农药的含量会大幅度下降。
如果是生吃,最好用淘米水或者碱水认真清洗,将农残降到最低。
总之,只要按照上面的建议选购、清洗,再加上合理烹调,大家不用过于担心韭菜的农残问题。还犹豫什么,赶紧把这种美味请上餐桌吧!
审核专家 :王国义 | 中国农业大学营养与食品安全博士后

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